- ঢাকা
- বৃহস্পতিবার, ২৫ এপ্রিল, ২০২৪, ১১ বৈশাখ ১৪৩১
ঈদ মানেই পরিবার, আত্মীয়-স্বজনদের সঙ্গে আনন্দকে উপভোগ করা। ঈদের সকাল থেকে শুরু হয় অতিথিদের আগমন। না হয় কারো বাসায় অতিথি হয়ে ঘুরে বেড়ানো। বাড়িতে অতিথি আগমনই মানে হচ্ছে অতিথিদের আপ্যায়ন। যদিও এবছর করোনা পরিস্থিতিতে ঘরেই ঈদ পালন হবে। তবুও ঈদের আয়োজন তো হবেই। হরেক স্বাদের খাবারের আয়োজন থাকবে টেবিলে। তবে ঈদে মিষ্টি মুখ দিয়েই দিনের শুরু হয়। তাই সেমাই, পুডিং, শাহি টুকরা কিংবা অনেকে নানা স্বাদের ডেজার্টেরও আয়োজন করে।
ঈদ প্রস্তুতির প্রথম আয়োজনে থাকছে টেবিলে থাকা ডেজার্টের কয়েকটি রেসিপি। পরিবারের পছন্দমতো বানিয়ে নিন।
'সেমাইয়ের মালাই ক্ষীর'
যা যা লাগবে_
যেভাবে বানাবেন_
বাদাম গুলো খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে নিন। একটি পাত্রে দেড় লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করুন। প্যানে ঘি দিয়ে গরম করুন। এলাচ দারুচিনি দিয়ে একটু ভাজুন। এবার বাদাম কুচি, কিশমিশ ও সেমাই দিন। মৃদু আঁচে হালকা ভাজুন। ঘ্রাণ ছাড়লেই ঘন দুধ দিয়ে দিন। সেমাই সিদ্ধ হয়ে দুধ ঘন হয়ে আসবে। সেমাই সিদ্ধ হয়ে গেলে মালাই দিয়ে দিন।জাফরান দিন। ভালো করে মিশিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে বাদাম ও কিশমিশ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
-20210510084616.jpg)
'সেমাই শনপাপড়ি'
যা যা লাগবে_
যেভাবে বানাবেন_
একটি ননস্টিকি পাত্রে ঘি গরম করে নিন। এতে সেমাই ছোট ছোট করে ভেঙে গরম ঘিয়ে দিয়ে মৃদু আঁচে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন। সেমাই লালচে হয়ে এলে এতে চিনি, কনডেন্সড মিল্ক ও বাদাম-কিশমিশ মিশিয়ে আঠালো হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চুলার আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।একটি সমান ট্রেতে সামান্য ঘি মেখে সেমাইগুলো ঢেলে চেপে চেপে সমান করে নিন। ফ্রিজে ১ ঘণ্টা জমাট বাঁধার জন্য রেখে দিন। এরপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে দুধের গুঁড়ো উপরে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সেমাই শনপাপড়ি।
'সেমাই কেক'
যা যা লাগবে_
যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে তেল দিয়ে সেমাই হালকা বাদামি করে ভাজুন। এরপর ডিমগুলো ভালো করে ফেটিয়ে নিন সঙ্গে বাটার, চিনি ও দুধ মিশিয়ে আবার ফেটতে থাকুন। এরপর মিশ্রণের সঙ্গে সেমাই, বেকিং পাউডার ও কাজু কিশমিশ মিশিয়ে নিন। পুরো ব্যাটারটি কেকের পাত্রে হালকা তেল মেখে ঢেলে দিন। ওভেনে বা চুলায় বেক করে নিন। চুলায় তাওয়ার ওপরে পাত্রটি রেখে মৃদু আঁচে ঢেকে ১ ঘণ্টা অপেক্ষা করুন। তৈরি হয়ে গেল সেমাই কেক।
'লাচ্ছা সেমাইয়ের লাড্ডু'
যা যা লাগবে_
যেভাবে বানাবেন_
প্রথমে একটি কড়াইয়ে সেমাই আর ঘি দিয়ে অল্প আঁচে সোনালি এবং মচমচে করে ভেজে নিন। সোনালি করে ভাজা হলে এর মধ্যে বাদামকুচি, কিশমিশ, এলাচগুঁড়া, শুকনা নারিকেলগুঁড়া দিয়ে এক থেকে দুই মিনিট ভাজুন।এরপর ভাজা সেমাইয়ের মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক এবং কেওড়ার জল দিয়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে দুই থেকে তিন মিনিট ভাজুন। কনডেন্সড মিল্ক কিছুটা শুকিয়ে সেমাইয়ের মিশ্রণ আঠালো হয়ে আসবে। নামিয়ে ফেলুন। একটু গরম থাকতেই পছন্দ মতো আকারের লাড্ডু বানিয়ে নিন।
