শীতের সবজি ফুলকপি। এটি কিন্তু সারাবছর পাওয়া যায় না। শীতের সময়টাতে বেশি ফলন হওয়ায় সাশ্রয়ী দামে বাজারে পাওয়া যায় এই সবজিটি। তাই এই সময়টাতে আমাদের বাজারের তালিকায় প্রথমেই থাকে ফুলকপি নাম।
ফুলকপির বিভিন্ন পুষ্টিগুণ ও রান্নায় এর ব্যবহার নিয়ে জানিয়েছেন দেশের বিশিষ্ট পুষ্টিবিদ ফারজানা আহমেদ।
পুষ্টিবিদ ফারজানা আহমেদ জানান, ফুলের তোড়ার মতো সুন্দর এই সবজিটি ভিটামিন সি, বিটা ক্যারোটিনের একটি উৎকৃষ্ট উৎস। কাজেই প্রচুর পরিমানে যারা ফুলকপি খান তাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা খুবই ভালো থাকে।
এছাড়া হরমোনাল ব্যালেন্স ঠিক রাখতে ও ক্যানসার প্রতিরোধে ফুলকপি খুবই কার্যকর।
বিভিন্ন ধরনের ক্যানসার যেমন কোলন ক্যানসার, ব্রেস্ট ক্যানসার, ব্লাডার ক্যানসার এগুলো প্রতিরোধ করতে ফুলকপির কোন জুরি নেই।
পুষ্টিগুণ ঠিক রাখতে কীভাবে রান্না করতে হবে এই বিষয়েও সুনির্দিষ্ট নির্দেশণা দিয়েছেন ফারজানা আহমেদ।
তিনি বলেন, “ফুলকপি রান্নার ক্ষেত্রে আমরা কিছু সতর্কতা অবলম্বন করতে পারি। সাধারণভাবে আমাদের দেশে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ফুলকপি পুরোপুরি সিদ্ধ করে খাওয়া হয়। যে কারণে প্রচুর পরিমান পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়। এক্ষেত্রে আমরা ফুলকপি একদম অনেক পানিতে সিদ্ধ না করাই ভালো। আধা সিদ্ধ অথবা সালাদের মতো একটু কাঁচা খাওয়ার অভ্যাসটা করতে পারি। আধা সিদ্ধ করে তরকারি রান্না করলে এর পুষ্টি গুণাগুণ বেশি রক্ষা পায়।"
